Продукти:


За тестото:

600гр.бяло брашно за баници,
250 мл. хладка вода,
1 яйце,
1/ с.л. сол.
1 ,5 с.л. оцет,
3 с.л. олио.

За плънката:

2 стиски зелении/лапад, коприва, спанак, киселец, листа от цвекло и др./,
2 стръка праз,
1 чушка/сушена/,
1 домат/по възможност зелен/,
100 гр. сирене,
50 гр. извара,
1 яйце,
3-4 с.л. олио,
сол.

Други продукти:

300 - 400гр. сирене за плънка на корите,
3 - 4 яйца,
1 / 2 кофичка кисело мляко,
125 гр. масло,
царевично брашно за разточване на корите.

Приготвяне:

Виж сн. под рецептата >>


В голяма купа пресяваме брашното.
Правим по средата кладенче и слагаме всички продукти и част от водата.
Започваме да събираме брашното с течната част от средата на вън.
Добавяме малко, по малко и останалата вода и замесваме средно твърдо тесто/малко по-трърдо от хлебното/.
Месим тестото около 10 - 12 мин., докато стане гладко и меко.
Разделяме тестото на 1 голяма топка, 2 малки и останалото на колкото топки останат/при мен 4 топки.Всички тези са съобразени с големината на формата при мен 28см / диаметър.
Топките намазваме отгоре с олио, покриваме с кърпа.
Оставяме топките да престоя 1 час да се отпуснат.
През това време приготвяме плънката.
Бланшираме зелениите в подсолена вода и нарязваме на дребно.
Нарязваме праз-лукът, чушката, домата и смесваме с натрошеното сирене, извара, яйце, сол, хлебни трохи и мазнината.Разбъркваме.
Приготвяне на плънката за останалите кори:
Сиренето натрошаваме в купа.
Яйцата смесваме с млякото и разбъркваме.
Маслото нарязваме на малки бучки.
Отпусналите се кори започваме да разточваме.
Първо точим най-голямата кора, която трябва да е още един път по-голяма от диаметъра на тавата.Тя ще служи за завиване на целият зелник.
Разточваме много тънки и прозрачни кори като си поръсваме царевично брашно за, да не залепват.
След това разточваме двете малки кори, които трябва да са също много тънки и да са с големината на тавата.Дугите кори са също тънки и без значени от големината.
Всяка кора се разточва спрямо реда и в оформянето на зелника!
Оформяне на зелника:
В намаслена тава слагаме разточената най-голяма кора, като остатъка, остава извън тавата.
Следва първата малка кора на дъното на тавата, върху голямата.
Върху нея по средата на тавата слагаме зелената плънка.
Плънката покриваме с другата малка кора, като плътно покриваме плънката.
С долната малка кора правим кръг и “загръщаме”плънката така, че да не изтече нещо от нея.
С останалите кори, които сме приготвили с плънка от сиренето, яйцата, млякото и маслото навиваме и слагаме около зелената плънка до изпълване на тавата.Поръсваме с малко сирене и масло.
След това започваме да завиваме с най-долната и голямата кора, която оформяме като плисе около покритата плънка.
Намазваме целият зелник с масло и оставяме да почине около 10-15 мин.
Печем във фурна загрята в началото на 150*С, след което постепенно увеличаваме температурата, докато достигне до 200*С

 




Description: картофи 750 гр. (7-8 бр.)
краве масло 100 гр. (1/2 чаена чаша)
лук 50 гр. (1 глава)
червен пипер 3 гр. (1/2 чаена лъжичка)
чесън 5-6 скилидки
оцет 10 мл (1 супена лъжица)
сол
черен пипер на вкус


Cooking: Картофите, след като се обелят и измият, се нарязват на едро, задушават се с малко вода до омекване и се претриват през гевгир.
В мазнината се задушава дребно нарязаният лук, разбърква се с червения пипер и се прибавя към картофите.
Заливат се с 5 чаени чаши гореща подсолена вода и се варят 10-15 минути.
В чиниите за поднасяне на чорбата се поставя по малко от счуканият със сол и оцет чесън и се сипва горещата супа.
Може да се добави и смлян черен пипер.


Cooking time: 45 minutes
Приятен апетит!

Description: 1/2 овнешки бут (около 1 кг)
мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)
чесън 10 скилидки
пушена сланина 100 гр.
пиперки 150 гр. (2-3 бр.)
домати 100 гр. (2 бр.)
моркови 100 гр. (2 бр.)
целина 50 гр. (1/2 глава)
доматено пюре 10 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер 10-12 зърна
бахар 5-6 зърна
дафинов лист 1 бр.
лимон 1/2 бр.
бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
картофи 0.500 кг (7-8 бр.)
магданоз
сол

Cooking: Бутът се измива, а след това се подсушава с кърпа.
Пробожда се на десетина места с остър нож и във всеки разрез се поставят парченце сланина и скилидка чесън.
Посолява се и се изпържва в мазнината до зачервяване.
Прибавят се едро нарязаните зеленчуци и се задушват до омекване.
Накрая се прибавя доматеното пюре, разредено със студена вода.
Ястието се залива с топла вода и виното, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с подправките (черен пипер, бахар, дафинов лист) и лимона, нарязан на парченца (без кората).
След като се свари, месото се изважда и се нарязва на филийки, а сосът се претрива през цедка.
Поднася се със ситно нарязан магданоз.

Cooking time: over 2 hours

Необходими продукти

пиперки 800 г 8-10 бр
червени домати 250 г 2-3 бр
чесън 4 скилидки
растително масло 20 мл 2 с.л.
оцет 0
сол 0

Пиперките се опичат на нагорещена плоча, обелват се, почистват се от семето и дръжките и се нарязват на ситно;

Счукват се заедно с почистения чесън и се прибавят към нарязаните на кръгчета домати;

Сместа се посолява и полива с растително масло и малко оцет на вкус.

Площад Велбъжд - панорама 360

panorama_1_360_339panorama_1_360_339panorama_1_360_339