Традиционни ястия

Задушено овнешко - Кюстендилско

Description: 1/2 овнешки бут (около 1 кг)
мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)
чесън 10 скилидки
пушена сланина 100 гр.
пиперки 150 гр. (2-3 бр.)
домати 100 гр. (2 бр.)
моркови 100 гр. (2 бр.)
целина 50 гр. (1/2 глава)
доматено пюре 10 гр. (1 чаена лъжичка)
черен пипер 10-12 зърна
бахар 5-6 зърна
дафинов лист 1 бр.
лимон 1/2 бр.
бяло вино 100 мл (1/2 чаена чаша)
картофи 0.500 кг (7-8 бр.)
магданоз
сол

Cooking: Бутът се измива, а след това се подсушава с кърпа.
Пробожда се на десетина места с остър нож и във всеки разрез се поставят парченце сланина и скилидка чесън.
Посолява се и се изпържва в мазнината до зачервяване.
Прибавят се едро нарязаните зеленчуци и се задушват до омекване.
Накрая се прибавя доматеното пюре, разредено със студена вода.
Ястието се залива с топла вода и виното, посолява се и се оставя да ври на тих огън заедно с подправките (черен пипер, бахар, дафинов лист) и лимона, нарязан на парченца (без кората).
След като се свари, месото се изважда и се нарязва на филийки, а сосът се претрива през цедка.
Поднася се със ситно нарязан магданоз.

Cooking time: over 2 hours